Pain Levain
Information
Time: /
Quantity: 1 Pain
Kitchenware:
Ingredients
- 500 g de farine (Kungsornen Vetemjöl special )
- 325 ml d'eau
- 100 g de levain actif
- 10 g de sel
- 10 g de sucre (facultatif, il aide à activer le levain)
Recipe
- Dans un grand bol, mélange la farine et l'eau. Mélange bien jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Laisse reposer la pâte pendant environ 30 minutes, c’est le repos autolytique.
- Ajoute ton levain actif à la pâte et pétris-le pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et que la pâte devienne lisse et légèrement élastique.
- Incorpore le sel (et le sucre si tu choisis de l’utiliser) et pétris encore quelques minutes pour bien l'incorporer.
- Place la pâte dans un bol légèrement huilé, couvre-la d'un torchon humide ou d'un film plastique. Laisse-la fermenter à température ambiante pendant environ 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si tu veux un levain plus acide, tu peux aussi la laisser fermenter au réfrigérateur pendant la nuit.
- Une fois la pâte bien levée, renverse-la sur une surface légèrement farinée. Effectue un rabattage (replier la pâte sur elle-même) pour dégazer un peu la pâte. Laisse-la reposer pendant environ 10-15 minutes.
- Façonne ta pâte en boule ou en bâtard, selon la forme de pain que tu préfères. Place-la dans un panier de fermentation (ou un bol tapissé de linge), et couvre à nouveau.
- Laisse reposer encore 2 à 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Préchauffe ton four à 230°C (Convection Bake). Place la cocotte avec son couvercle dans le four chaud. Juste avant d'enfourner, fais des incisions sur le dessus du pain avec une lame bien aiguisée. Enfourne pendant 30 minutes, puis réduis la température à 220°C et poursuis la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne creux lorsqu'on tape légèrement le dessous.
- Laisse refroidir sur une grille avant de découper ton pain pour éviter qu'il ne devienne humide à l’intérieur.
Tips
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