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Pain Levain

Information​

Time: /

Quantity: 1 Pain

Kitchenware:

Ingredients​

  • 500 g de farine (Kungsornen Vetemjöl special )
  • 325 ml d'eau
  • 100 g de levain actif
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre (facultatif, il aide à activer le levain)

Recipe​

  1. Mélangee la farine et l'eau.
  2. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes (repos autolytique).
  3. Ajouter le levain actif à la pâte et pétrir pendant environ 10 minutes.
  4. Incorporer le sel et le sucre (optionnel) et pétrir encore quelques minutes pour bien l'incorporer.
  5. Laisser fermenter à température ambiante pendant environ 4 à 6 heures. Pour un levain plus acide, laisser fermenter au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Effectuer un rabattage (plier les coins vers le milieu). Laisser reposer pendant environ 30-60 minutes.
  7. Repoduire l'etape 5. 3 ou 4 fois.
  8. Laisse reposer encore 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
  9. Préchauffe ton four à 230°C (Convection Bake).
  10. Faire des incisions sur le dessus du pain.
  11. Place la cocotte avec son couvercle dans le four chaud.
  12. Réduire la température à 220°C et enfourner la cuisson pendant 30 minutes.
  13. Retirer le couvercle et continuer pendant 20 minutes.

Tips​

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