Bûche de Noël
Information
Time: 1 hour 30 minutes
Quantity: 1
Kitchenware:
- /
Ingredients
Génoise
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 20 g d'eau
- 4 g d'extrait de vanille
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
Crème au beurre
- 90 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Recipe
Génoise
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
- Séparer les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la farine mélangée avec la Maïzena et la levure.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou en silicones. Mettez dans le four à 180 °C (th. 6 ) pendant 10 minutes.
- La génoise doit rester très souple, surveiller bien la cuisson, elle ne doit pas trop cuire.
Crème au beurre
- Fouetter le beurre dans le bol d'un batteur pendant 3 secondes. Fouetter l'oeuf entier et le jaune dans un pichet.
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 4 minutes ( la cuisson du sucre est dite « au boulé »).
- Verser le sucre cuit sur les oeufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Verser en filer sur le beurre tout en battant lentement.
- Ajouter l'extrait de vanille et fouetter encore quelques minutes (15 minutes environ).
- Étaler la crème au beurre sur la génoise et rouler la délicatement en la serrant bien.
- Entourer de sélophane la bûche, puis la mettre dans le frigo pendant 1h ! Préparer une seconde crème au beurre, pour recouvrir la bûche. Passer les dents d'une fourchette dans le sens de la longueur pour faire des petites strie et laisser reposer au frais pendant 3 h.
Tips
- Attendre 5 minutes puis démouler la génoise sur un torchon humide, avec un pinceau badigeonner d'eau sucrée et rouler la doucement et bien serré.
- Il faut faire deux crème au beurre donc multiplier les doses par 2.
Photos
