Semlor
Information
Time: 3 hour 10 minutes
Quantity: 14
Kitchenware:
- /
Ingredients
Pâte fermentée
- 200 g de lait (2 dl)
- 240 g de farine de blé (4 dl)
- 8 g de levure
Pâte à brioche
- 180 g de farine de blé (3 dl)
- 1 oeuf
- 2 g de sel (0,5 c. à café)
- 5 g de cardamome moulue (1 c. à soupe)
- 100 g de beurre à température ambiante
- 85 g de sucre en poudre (1 dl)
Garniture aux amandes
- 500 g de pâte d’amande (250g de sucre + 250g de poudre d'amandes + 15ml d'eau / 1 blanc oeuf)
- 50 g d’amandes douces moulues (1 dl)
- 50 g d’amandes douces hachées
- 5 g de graines de cardamome pilées (1 c. à soupe)
- 20 g de sucre vanillé (2,5 c. à soupe)
- 90 g de sucre glace (1,5 dl)
- 150 g de lait (1,5 dl)
Pour le service
- 1 l de crème fouettée
- Sucre glace
Recipe
Pâte fermentée
- Chauffer le lait à température corporelle (environ 37°C). Mélanger avec la farine et la levure, puis pétrir à vitesse moyenne dans un robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer environ 15 minutes.
Pâte à brioche
Ajouter les ingrédients restants à la pâte fermentée. Pétrir à vitesse basse pendant une minute, puis augmenter légèrement la vitesse et pétrir environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Diviser la pâte en 14 morceaux de 60 g chacun. Rouler en boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu'elles doublent de volume, soit environ 1h30 à 2h.
Préchauffer le four à 210°C et cuire au centre du four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les brioches prennent une belle couleur dorée.
Garniture aux amandes
Mélanger tous les ingrédients sauf le lait pour obtenir une pâte. Ajouter progressivement le lait en mélangeant bien jusqu'à obtenir une garniture homogène. Verser dans une poche à douille.
Une fois les brioches refroidies, découper un triangle sur le dessus et retirer le couvercle. Garnir de crème d’amande.
Montage
- Fouetter la crème jusqu'à la consistance désirée et la mettre dans une poche à douille avec une douille étoilée. Pocher la crème autour et au-dessus de la garniture aux amandes, puis replacer le couvercle sur la brioche. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement !
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