Eclair au Chocolat
Information
Time: 2 hours
Quantity: 10
Kitchenware:
- /
Ingredients
Pâte à choux
- 60 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 2 g de sel
- 4 g de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 Oeufs
Crème pâtissière au chocolat
- 300 ml de lait
- 2 Oeufs
- 60 g de Sucre
- 25 g de maïzena
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de beurre
Glaçage au chocolat
- 80 g de Chocolat
- 80 g de crème liquide
- 20 g de beurre
Recipe
Pâte à choux
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre. Quand le mélanger bout, ajouter le beurre et le laisser fondre.
- Ajouter la farine d'un coup et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange sèche. Retirer du feu.
- Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Placer la pâte dans une poche munie d'une douille. Pocher 10 éclairs de 10/15 cm de longueur.
- Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les éclairs et baisser tout de suite à 180°C. Cuire 25 minutes. Ouvrir légèrement la porte du four et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière au chocolat
- Mettre le lait à chauffer dans une casserole
- Mélanger (Blanchir) le sucre et les œufs entiers.
- Incorporer la farine.
- Dès l'ébullition du lait, verser en une seule fois sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet.
- Cuire à feu modéré pendant 3 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
- Transvaser le tout dans un bol.
- Ajouter le chocolat et melanger.
- Ajouter le beurre et melanger.
Glaçage au chocolat
- Placer le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème et le beurre et les verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage.
Tips
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